文(wen)章(zhang)作者：佚(yi)名 點擊次數(shu)：1973 更新時(shi)間：2016/4/3

2015年大眾化餐飲的快速發展依然是整個餐飲市場發展的主基調，“小而精”的小時代餐飲、商城綜合體餐飲和互聯網餐飲等新型餐飲模式開始異軍突起并迅猛發展。南寧是典型的少數民族地區，壯族、瑤族、苗族、侗族等4個主要少數民族的食史、食俗、食事、食風等飲食文化是南寧飲食文化的重要組成部分，南寧餐飲市場近年來同樣涌現出一批主導大眾化餐飲的大型品牌企業。為深入考察南寧餐飲市場成功案例，促進中國名廚高技能人才技術創新和交流合作，持續推動大眾化餐飲市場健康發展。中國飯店協會決定于2015年10月下旬在南寧舉辦“好食材、好廚師、好菜品”（以下簡稱“三好”）為主題的第七屆中國名廚大會暨2015最熱銷菜品發布會。現將具體事宜通知如下：

 

一、時間、地點

時間：2015年10月29-11月1日，29日全天報到，30-31日熱銷菜演示交流、會議考察和頒獎盛典，11月1日返程。

地點：南寧市

二、活動內容

（一）大師講堂

本次大會擬邀請劉敬賢、胡忠英、許菊云、梁誠威、戴書經、盧永良等一批全國餐飲行業德高望重的廚界泰斗進行演講，重點包括以下幾個方面的內容：

（1）如何把廚藝和廚德有機融合起來。

（2）中餐傳承與創新的思想。

（3）幾十年廚藝生涯對菜品鉆研的最大心得體會和感悟。

（4）如何從一名普通廚師一步步走向廚界泰斗。

（二）菜品演示

（1）最熱銷菜品演示

本次大會將邀請各地大師前來現場制作和演示2015年度30個城市的100道最熱銷菜品，供與會代表學習、觀摩和交流。

（2）中國烹飪大師菜品演示

本次大會將評定一批中國烹飪大師，每位大師將現場制作和演示一道自己的拿手菜品，供與會代表學習、觀摩和交流。

（3）十大名廚菜品演示

本次大會將安排2015年度中國十大名廚獲獎代表現場制作和演示各自創新名菜的烹制方法、技巧，供與會代表學習、觀摩和交流，專人現場攝制、記錄和整理菜品制作方法。

（三）2015中國名廚頒獎盛典暨“三好”發布會

（1）2015中國名廚頒獎盛典

本次大會將表彰2015年度在餐飲領域表現突出的100位中國名廚。

國際名廚獎：國際五星名廚杰出勛章、國際五星名廚白金勛章

中國名廚獎：中國十大名廚、中國名廚白金獎、中國名廚年度最佳（各10個）：最具影響力獎、最佳創意獎、最佳廚政管理獎、最佳新人王獎。

（2）2015中國最熱銷菜品發布

本次大會將以大師推薦、網上評選、數據統計等形式對北京、上海、廣州、深圳等全國30個重點城市進行2015年度最熱銷菜品調查，評選出最熱銷的100道菜品，并以PPT模式現場發布100道最熱銷菜品的名稱、圖片、制作技法并現場演示。頒發2015年度中國熱銷菜金獎。

（3）2015中國名廚好食材發布

本次大會，根據全國各地名廚推薦，經組委會審核和網上投票，邀請100位中國名廚發布2015年度100個中國好食材，并前來展示交流、名廚制作演示、采購洽談，現場品鑒好食材。頒發2015年度中國好食材。

（四）新食材品鑒會

本次(ci)大(da)會(hui)將(jiang)組織(zhi)一批全國(guo)(guo)知名(ming)的食材基地、供(gong)應商(shang)和經銷商(shang)前(qian)來(lai)，利用贊助的新(xin)食材邀請中國(guo)(guo)名(ming)廚代(dai)表現場制(zhi)(zhi)作(zuo)創新(xin)菜肴（分熱菜區(qu)、冷菜區(qu)、面點區(qu)、飲料(liao)酒水(shui)區(qu)、涮鍋料(liao)區(qu)和調味料(liao)區(qu)），并(bing)以自助餐品鑒會(hui)的形(xing)式提供(gong)給與會(hui)代(dai)表進(jin)行品鑒交流(liu)，并(bing)有專人現場講(jiang)解(jie)制(zhi)(zhi)作(zuo)技法及新(xin)食材使(shi)用要點、技巧及注意事項等。

（五）觀摩第十六屆中國美食節展覽

現場觀摩第十六屆中國美食節的各項專業美食展覽，內容包括中國名菜名點名小吃展、中國婚慶喜宴主題展、中國桂菜精品宴席展暨廣西特色米粉展示、中國食材展暨首屆中國東盟好食材展、中國連鎖餐飲投資加盟展、第六屆中國綠色飯店用品展、中國智慧餐飲展、國際美食展等專業展覽，與全國各地同仁進行互動交流。

（六）中國飯店協會名廚委執委會年會

本次大會同期召開中國飯店協會名廚委員會2015年換屆后的首次執委會年會，要求全體主席團成員及全體執委參加，共同商討中國飯店協會名廚委運行機制、發展會員、推動名廚交流、2016區域聯動及提升業內影響力等重大事宜。

（七）旺店考察

組織參會人員通過座談、參觀、廚藝實踐和品嘗等多種方式，全面深入地了解南寧特色餐飲旺店的最新菜品、裝修與器皿、多元業態、后廚設計與管理等內容。

（1）綠島陽光：綠島陽光經營新派桂菜，對廣西本土菜肴進行全新演繹，使其更精致美味。裝修風格新穎獨特，小時候用的暖水瓶，虎頭鞋，古油燈，讓人勾起了對童年的回憶。

（2）瑤王府民族風情美食園：瑤王府創始于2008年，自成立以來，瑤王府始終遵循著健康、快樂的經營理念，不斷追求品牌的創新和突破。瑤王府菜品經過多年的挖掘、整理和創新，形成了以獨具特色的恭城油茶為龍頭，集多道瑤族特色菜品于一體的桂派民族菜系，備受政府官員、社會各界人士及國內外游客的喜愛和推崇。

（3）南寧水街:南寧水街小吃有著悠久歷史和傳統，匯聚了數百種南寧地域特色小吃，不少小吃代表著南寧的飲食文化，很多“老南寧”往往只認準在水街上吃到的才是正宗的南寧小吃。

（4）粉之都：廣西知名米粉品牌，擁 有110家連鎖店面，特色粉包括招牌鹵菜粉、三鮮砂鍋粉等。八桂之奇，江川為美，翠峰為美，漓江桂林，物美天寶，人杰地靈，百姓嗜粉如命堪稱“粉之都”。在這里可以品嘗到廣西獨具特色的米粉宴席。

以上考察企業可能由于報名人數情況，進行適當微調，敬請諒解！

三、參加人員

全國飯店、餐飲企業的出品總監、餐飲總監、餐飲部經理、行政總廚、廚師長；中國名廚委各地工作委員會負責人及組團代表；符合大師名師資格條件的申報人員。

四、申報程序

1、報名確認：參會企業和個人須將填寫好的“報名表”于2015年10月20日前傳真至組委會辦公室確認并審核資料，審核通過后邀請前往南寧出席會議并頒獎。

2、獲獎企業和個人經專家委員會審核、網上公示后通知參加會議。

五、其它事項

1、獎項申報、好食材參展及參會費用請電詢。

2、中國好食材參展企業可免費提供長條桌一張，用于宣傳展示企業產品等。

六、聯系方式

“

中國飯店協會名廚委員會辦公室

聯 系 人：

章玉華、劉宇辰、劉巖、金勇

聯系電話：

010-68391776、68392456

傳 真：010-68391597

E—mail: zyhzyh628@163.com

網 址：www.chinahotel.org.cn

通訊地址：

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