文章作者：佚名 點擊(ji)次數：1401 更新(xin)時間(jian)：2016/4/3

隨(sui)著互(hu)聯網(wang)(wang)逐(zhu)(zhu)漸編(bian)織到(dao)人們的(de)(de)日常生活，傳(chuan)統(tong)餐飲行(xing)業(ye)也受到(dao)一次又一次的(de)(de)沖(chong)擊(ji)。隨(sui)著互(hu)聯網(wang)(wang)思維的(de)(de)滲透，O2O已經逐(zhu)(zhu)漸褪去神秘的(de)(de)面紗。以外賣(mai)為(wei)特征(zheng)的(de)(de)餐飲O2O，在(zai)5年(nian)間(jian)行(xing)業(ye)市(shi)場規模激增(zeng)10倍，大有改(gai)變行(xing)業(ye)格(ge)局(ju)之勢。然而在(zai)餐飲外賣(mai)異常火爆的(de)(de)背后(hou)，商家的(de)(de)利潤水平是否(fou)真的(de)(de)得到(dao)了改(gai)善?餐飲業(ye)的(de)(de)互(hu)聯網(wang)(wang)轉型，新的(de)(de)利潤增(zeng)長(chang)點(dian)究竟在(zai)哪(na)?

互聯網(wang)的糖：中間成本銳(rui)減

當前(qian)，房(fang)租、人(ren)(ren)工成本的(de)(de)上(shang)漲使得傳統(tong)大型餐(can)(can)廳的(de)(de)經(jing)營(ying)越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)難(nan)，然而(er)餐(can)(can)飲O2O的(de)(de)出現為餐(can)(can)飲業的(de)(de)發展提(ti)供了更(geng)多可能(neng)。互聯網(wang)式的(de)(de)經(jing)營(ying)能(neng)夠(gou)讓餐(can)(can)廳不(bu)依(yi)賴地理(li)流量獲取顧(gu)客。黃太吉創始(shi)人(ren)(ren)赫暢就在此前(qian)提(ti)出，未來(lai)五(wu)年快餐(can)(can)消(xiao)費者不(bu)在大街上(shang)，而(er)在手機里。因此，外賣員的(de)(de)成本可以置(zhi)換掉餐(can)(can)廳的(de)(de)中間(jian)成本。也就是(shi)說，在未來(lai)，門店將不(bu)再是(shi)餐(can)(can)飲業的(de)(de)必須品。

此外(wai)，商家與用戶溝通(tong)的(de)成本(ben)也在大幅(fu)縮(suo)減。得(de)益于互聯網(wang)、社交網(wang)絡和(he)大數據(ju)(ju)，消費者(zhe)行為的(de)數據(ju)(ju)和(he)信息，能(neng)夠以更低的(de)成本(ben)傳遞、共享。由(you)大眾點評掀(xian)起(qi)的(de)餐(can)飲點評狂潮，能(neng)夠幫助消費者(zhe)短時(shi)間內識別優秀餐(can)飲企業(ye)，減少試錯成本(ben)，讓真(zhen)正的(de)好餐(can)飲企業(ye)脫穎而(er)出。同時(shi)，消費者(zhe)的(de)實時(shi)反饋能(neng)夠倒逼企業(ye)進(jin)行口味、服(fu)務(wu)上的(de)提升(sheng)，將(jiang)促進(jin)行業(ye)洗牌。而(er)在營銷成本(ben)上，互聯網(wang)的(de)新式玩法也能(neng)夠讓企業(ye)以低成本(ben)甚至零成本(ben)的(de)方式，獲得(de)極高(gao)的(de)媒(mei)體(ti)關(guan)注度(du)和(he)品牌知名度(du)。

外(wai)賣(mai)的病：不解決增量(liang)，不可控質量(liang)

餐飲O2O狂歡的背后，行業轉型仍面臨多年的利潤持續下滑壓力。以外賣為特征的餐飲O2O曾為眾多餐飲企業視為“過冬”的重要方法，然而外賣O2O真的給行業帶來實質性的增長了嗎?數據表明，2008年-2014年，餐飲行業收入增速從24.7%跌到了9.9%。2010年全國餐飲百強企業純利潤在10.4%左右，到2014年已降至4.5%。在外賣行業風生水起的這兩年，行業寒冬境遇卻并未有所改觀。很多餐飲行業大咖認為，這源于互聯網尚未介入行業本質問題。黃太吉創始人赫暢認為，外賣和堂食是并發式需求，集中在中午兩個小時，如果中午就能做出100份飯來，店里已經有100個人，就不再有其他能力做外賣了。現有外賣平臺依然在解決餐廳存量市場，而沒有解決增量市場。金百萬創始人鄧超更是一針見血的指出，餐飲業的關鍵問題在于產能不足，餐飲企業自己做外賣僅僅是一個銷售渠道的補充，當產能達到飽和程度后，還是會出現無法突破的瓶頸。此外，外賣O2O還可能降低菜品品質。“類淘寶”式以及“類京東”式的商業模式平臺，只負責訂單撮合和匹配，并不對菜品質量負責。

餐(can)飲行業的藥：挖掘行業本質問題，餐(can)飲大咖共謀突破

面對(dui)行業(ye)困(kun)境，外賣(mai)O2O亂象，很多企(qi)業(ye)也在探索著自己的(de)(de)(de)轉型(xing)之(zhi)(zhi)路。打算用(yong)12年做到3800億的(de)(de)(de)木屋燒(shao)烤隋政軍認為，導(dao)流，團購(gou)優(you)惠不是未來真(zhen)正(zheng)的(de)(de)(de)趨(qu)勢(shi)。分類對(dui)待才是全(quan)面有(you)效的(de)(de)(de)解(jie)決方案。因此規劃了根據不同(tong)的(de)(de)(de)商圈內(nei)部屬性(xing)進行整合(he)，分類管(guan)理顧客(ke)體驗，打造“陸海(hai)空”立體作戰，線上(shang)線下(xia)同(tong)步獲客(ke)的(de)(de)(de)營銷活動。剛(gang)剛(gang)獲得2.5億融(rong)資的(de)(de)(de)黃太(tai)吉(ji)赫暢，則(ze)將目光(guang)鎖定(ding)在了中央(yang)廚(chu)房。建立黃太(tai)吉(ji)的(de)(de)(de)工廠店(dian)(dian)，并整合(he)成(cheng)為一種(zhong)像航母一樣跨地區作戰的(de)(de)(de)平臺(tai)。以期實現不需要開100家店(dian)(dian)就(jiu)可(ke)(ke)以賣(mai)出(chu)100家門店(dian)(dian)銷量的(de)(de)(de)成(cheng)果。推出(chu)U味兒(er)智能美食平臺(tai)的(de)(de)(de)金百萬(wan)鄧超(chao)，則(ze)提(ti)出(chu)利用(yong)現有(you)的(de)(de)(de)云(yun)中央(yang)廚(chu)房做準(zhun)成(cheng)品，將門店(dian)(dian)資源二次利用(yong)起來，在非用(yong)餐(can)(can)高峰期，轉做生產(chan)型(xing)企(qi)業(ye)，打破(po)時間(jian)和(he)空間(jian)局限，釋(shi)放中央(yang)廚(chu)房產(chan)能。各路餐(can)(can)飲(yin)大咖(ka)的(de)(de)(de)創新模式究竟哪一個(ge)可(ke)(ke)以成(cheng)為解(jie)決行業(ye)本質(zhi)問(wen)題(ti)的(de)(de)(de)方法，成(cheng)為下(xia)一個(ge)風口?11月21日(ri)中國餐(can)(can)飲(yin)O2O高峰論(lun)壇暨U味兒(er)美食智能平臺(tai)上(shang)線發布會(hui)上(shang)，一場互聯網餐(can)(can)飲(yin)新銳與傳(chuan)統餐(can)(can)飲(yin)大咖(ka)以共謀突破(po)為目的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)辯論(lun)峰會(hui)，也許可(ke)(ke)以幫助(zhu)餐(can)(can)飲(yin)同(tong)仁找(zhao)到破(po)局之(zhi)(zhi)路。