文章作者：佚名 點(dian)擊次數：1626 更新時(shi)間：2016/4/3

1、吳國平(ping)私(si)人訂制(zhi)宴西湖品牌(pai)文(wen)藝現身

1月1日，外婆家旗下人(ren)均(jun)500元的“宴西湖”開業(ye)迎客。在高端餐飲(yin)遇冷(leng)，紛(fen)紛(fen)轉型的眼下，吳國平的這(zhe)一舉動多少(shao)有(you)些出人(ren)意料，但他否認這(zhe)是(shi)(shi)所謂的“高端餐飲(yin)”，而是(shi)(shi)不(bu)斷強調性價(jia)比。“并不(bu)是(shi)(shi)說你便宜了，就是(shi)(shi)性價(jia)比高，超出了實(shi)際價(jia)值的體驗，才是(shi)(shi)高性價(jia)比。”

點評：返(fan)璞歸真(zhen)，不忘初心。餐(can)飲人的情懷就是要守住(zhu)養育(yu)我們成長的獨(du)有(you)(you)美味(wei)。移動互聯(lian)網(wang)時代，復制與(yu)流動的成本(ben)降低(di)，餐(can)飲業(ye)將(jiang)趨向于(yu)標準(zhun)化低(di)收費的業(ye)態(tai)模式(shi)。手工現場制作與(yu)強調(diao)用戶體驗的高標準(zhun)高收費的消費需求仍有(you)(you)相當規模的市場份額，消費進入“多元(yuan)化，多層次”的新(xin)常態(tai)，需要餐(can)飲人的不斷(duan)探(tan)索。

2、中國(guo)烹飪協會發布《2015年餐(can)飲消費調(diao)查(cha)報(bao)告》

1月(yue)11日，中(zhong)國烹飪(ren)協會發布《2015年(nian)餐(can)飲消(xiao)費調查(cha)報告》顯(xian)示(shi), 去年(nian)外賣市場規(gui)模不(bu)斷擴大，近60%的受訪(fang)者表示(shi)經常體驗(yan)餐(can)飲外送(song)服(fu)務(wu)。值得(de)注(zhu)意的是，消(xiao)費者最(zui)關(guan)心的外送(song)服(fu)務(wu)問題中(zhong)，送(song)餐(can)速(su)度排(pai)在首位。調查(cha)顯(xian)示(shi)，實際消(xiao)費體驗(yan)中(zhong)，非常準時的外賣配送(song)僅占5.1%。

點(dian)評：“懶人”不斷(duan)增(zeng)多給大(da)眾餐飲消費帶來新的(de)增(zeng)長點(dian)。面對需(xu)求，企業別只顧收單，而忘了準點(dian)、溫度、安全(quan)等這些不可忽視的(de)問題，用(yong)老(lao)思(si)維服務新需(xu)求只會砸了自己的(de)招牌。外賣配送準點(dian)率(lv)得像“高鐵”學(xue)習(xi)，別步了“民航”的(de)后塵(chen)。

3、衛生許可證和食品經(jing)營許可證合一

1月13日(ri)，國務院常務會議(yi)決(jue)定，整(zheng)合飯館、咖啡館、酒吧(ba)、茶座4類餐飲服務公共場(chang)所的(de)衛生(sheng)許(xu)可(ke)證(zheng)和食品(pin)經營(ying)許(xu)可(ke)證(zheng),由食品(pin)藥品(pin)監管(guan)部門一(yi)家許(xu)可(ke)、統(tong)一(yi)監管(guan),并承擔(dan)相應行政責任(ren),完善食品(pin)安全保障機(ji)制。餐飲服務公共場(chang)所的(de)衛生(sheng)許(xu)可(ke)證(zheng)和食品(pin)經營(ying)許(xu)可(ke)證(zheng)的(de)“兩證(zheng)合一(yi)”，將大大減(jian)輕企(qi)業負(fu)擔(dan)和成本。

點評：欣慰“兩證合(he)一(yi)”，更期(qi)待(dai)“一(yi)店一(yi)證”的改革給企業(ye)帶來真正的方便，壓縮辦證流程，提高流轉效率，才是“兩證合(he)一(yi)”的初(chu)衷。

4、云南(nan)省(sheng)政府辦公廳發布“舌尖上的云南(nan)”行動計(ji)劃

1月18日，云南(nan)省政府辦公廳發布(bu)“舌(she)尖上(shang)的(de)云南(nan)”行動計劃，提出用5年時間，培(pei)育20戶年銷售收入(ru)超過億元的(de)餐飲龍頭(tou)企業(ye)，并(bing)形成(cheng)一批知名度較高的(de)滇菜產品(pin)(pin)和品(pin)(pin)牌企業(ye)，力爭全省餐飲業(ye)總收入(ru)達2000億元以(yi)上(shang)。

點評：云(yun)(yun)(yun)南(nan)省(sheng)(sheng)人(ren)民政(zheng)(zheng)府(fu)2009年(nian)出(chu)臺《關于(yu)促(cu)進(jin)餐(can)飲業(ye)(ye)發(fa)(fa)展(zhan)的(de)意(yi)見(jian)》《云(yun)(yun)(yun)南(nan)省(sheng)(sheng)級促(cu)進(jin)餐(can)飲業(ye)(ye)發(fa)(fa)展(zhan)專項(xiang)資金管理(li)辦法(fa)》等一系列滇菜(cai)產(chan)業(ye)(ye)扶植政(zheng)(zheng)策，實施滇菜(cai)“進(jin)京下(xia)海到南(nan)洋”戰略，實現了十二五期(qi)間的(de)滇菜(cai)大發(fa)(fa)展(zhan)，如(ru)今(jin)云(yun)(yun)(yun)南(nan)省(sheng)(sheng)政(zheng)(zheng)府(fu)再(zai)度重(zhong)錘敲響(xiang)鼓(gu)，啟動(dong)(dong)(dong)“舌(she)尖(jian)上的(de)云(yun)(yun)(yun)南(nan)”行動(dong)(dong)(dong)計劃(hua)，云(yun)(yun)(yun)南(nan)小吃發(fa)(fa)力出(chu)滇再(zai)造滇菜(cai)大繁榮。云(yun)(yun)(yun)南(nan)省(sheng)(sheng)政(zheng)(zheng)府(fu)主(zhu)導，協會推動(dong)(dong)(dong)，帶動(dong)(dong)(dong)全省(sheng)(sheng)餐(can)飲、食(shi)品、旅游、民俗等產(chan)業(ye)(ye)全面(mian)發(fa)(fa)展(zhan)的(de)生動(dong)(dong)(dong)案例，值得各地借(jie)鑒(jian)。

5、中國餐飲3.2萬(wan)億完美收官“十二五”

1月19日，國(guo)家統計局發布數據，2015年全國(guo)餐(can)飲收(shou)(shou)入實現32310億(yi)元，同(tong)比(bi)增長11.7%，增速(su)比(bi)上年提升2.0個百分(fen)(fen)點;限上餐(can)飲收(shou)(shou)入8667億(yi)元，同(tong)比(bi)增長7.0%，高于(yu)上年4.8個百分(fen)(fen)點。

點評(ping)：一方(fang)(fang)面，數據證(zheng)明大眾(zhong)餐(can)(can)飲果(guo)真是大市場，“十三五(wu)”餐(can)(can)飲業(ye)(ye)跨入4萬億，進軍5萬億就是全行(xing)業(ye)(ye)的“中國夢”。另一方(fang)(fang)面，近十年來蓬勃發展的團(tuan)餐(can)(can)業(ye)(ye)、大量中小(xiao)餐(can)(can)飲企(qi)業(ye)(ye)和推動餐(can)(can)飲業(ye)(ye)上(shang)下游產業(ye)(ye)的貢獻(xian)數據仍(reng)有(you)待完善，餐(can)(can)飲行(xing)業(ye)(ye)的大數據期待更精(jing)準、更全面的科學統(tong)計改革(ge)。

6、新美(mei)大完(wan)成融資(zi)超33億美(mei)金

1月19日，新美(mei)(mei)大確認完(wan)成(cheng)了超33億美(mei)(mei)金融(rong)資(zi)(zi)，創下(xia)國內互聯網行業私募融(rong)資(zi)(zi)單筆金額的最(zui)高紀錄。融(rong)資(zi)(zi)后新公司估值將超180億美(mei)(mei)元，晉(jin)身全球(qiu)最(zui)大的O2O融(rong)資(zi)(zi)項目。

點(dian)評：眼看(kan)著輕資(zi)產的互(hu)聯網平臺(tai)創紀錄融資(zi)，苦苦掙扎(zha)在(zai)利(li)潤邊緣的餐飲業(ye)也應(ying)(ying)反(fan)思(si)，消費引流、平臺(tai)建設和維護(hu)品牌之間的關系(xi)應(ying)(ying)如何保持平衡?餐飲企業(ye)與相關互(hu)聯網服務平臺(tai)如何共生共榮才能(neng)實現行業(ye)的可持續健康發展(zhan)。

7、食藥總局公布2016年食品經(jing)營監管工作(zuo)的五大要求

1月20日，在全國食品經營(ying)(ying)監(jian)(jian)(jian)管(guan)工作會議上，國家食藥局明確(que)指出，2016年將(jiang)緊(jin)緊(jin)圍(wei)繞(rao)貫徹新《食品安全法》的主線，突出抓(zhua)好五個方(fang)面(mian)的重點工作：一是(shi)(shi)健全完善食品經營(ying)(ying)監(jian)(jian)(jian)管(guan)制度新體系。二是(shi)(shi)全面(mian)推進實施食品經營(ying)(ying)許(xu)可制度改革(ge)。三是(shi)(shi)突出強化食品經營(ying)(ying)事中事后監(jian)(jian)(jian)管(guan)。四是(shi)(shi)以風(feng)險(xian)管(guan)理(li)為核心實施精準監(jian)(jian)(jian)管(guan)。五是(shi)(shi)推進社會共治，提升(sheng)食品安全綜合治理(li)能力。

點評：工作要求年年都有，關(guan)鍵在于(yu)執行(xing)層面如何把握方式(shi)、力度和底線(xian)。對餐(can)飲企業來說，食以安(an)為(wei)先，責任(ren)重于(yu)天(tian)!利劍(jian)高(gao)懸，自律為(wei)先!

8、35家(jia)餐飲(yin)企業檢出(chu)罌粟殼(ke)成分

1月21日，國家(jia)食藥監(jian)總局在組織(zhi)開展打擊食品違(wei)法(fa)添(tian)加(jia)(jia)執法(fa)行動中，發現35家(jia)餐飲(yin)服務單(dan)位(wei)經營(ying)的(de)食品中含有罌粟(su)堿、嗎(ma)啡、可待因、那可丁、蒂巴因等罌粟(su)殼成分，存(cun)在涉(she)嫌違(wei)法(fa)添(tian)加(jia)(jia)行為。其(qi)中，移送(song)公安機(ji)關并已提起公訴的(de)5家(jia);移送(song)公安機(ji)關立(li)案(an)偵查的(de)共20家(jia);食品藥品監(jian)管部門(men)正在立(li)案(an)調查的(de)10家(jia)。

點評：罌粟(su)殼早有(you)耳聞(wen)，害群之馬，人(ren)人(ren)喊打!同(tong)時，我們呼(hu)(hu)吁餐飲企業(ye)嚴(yan)把進貨關(guan)，強化(hua)內部管(guan)理，嚴(yan)格自律自查(cha)，維護(hu)消費(fei)者權益(yi);呼(hu)(hu)吁執法(fa)(fa)機關(guan)在公布抽檢結果的同(tong)時，明確違法(fa)(fa)責(ze)任主體，維護(hu)合法(fa)(fa)企業(ye)聲譽，對(dui)不法(fa)(fa)上游企業(ye)依法(fa)(fa)嚴(yan)懲。

9、國家環保局召開“城市餐飲油煙污染管理”研討(tao)會

1月25日(ri)，國家環保(bao)(bao)局專題就“城市(shi)餐飲油煙污(wu)染管理”召(zhao)開研討會。廣州市(shi)越秀(xiu)區環保(bao)(bao)局介紹了對餐飲企(qi)業環保(bao)(bao)情況(kuang)劃片(pian)管理、在線(xian)監(jian)控、環保(bao)(bao)設施運(yun)營狀況(kuang)檢(jian)查、企(qi)業誠(cheng)信承諾制自律等方面的監(jian)督(du)經(jing)驗。

點評：餐(can)飲業自身應(ying)尊(zun)重(zhong)科學，尊(zun)重(zhong)數據(ju)，義(yi)不(bu)容(rong)辭減排，支持國(guo)家環(huan)(huan)保部門對餐(can)飲業的(de)合理(li)升(sheng)級(ji)建議，努(nu)力為我(wo)國(guo)環(huan)(huan)保事業做出自己的(de)貢獻。但“好事要辦好”，不(bu)能把霧霾的(de)帽子盲目扣到餐(can)飲行業的(de)腦袋上，執(zhi)法層面更不(bu)能一刀切。BTW，如果餐(can)館供應(ying)品種沒了“煎炒炸”只有“蒸煮熬”，那消費者又做何感想呢?