文(wen)章作者：佚名(ming) 點(dian)擊(ji)次數(shu)：1266 更新時間：2017/2/28

　　圖為(wei)2016年在德國埃(ai)爾(er)福特舉行的第24屆奧林(lin)匹克烹飪大賽(sai)上，中國隊(dui)成(cheng)員(yuan)在制作(zuo)美食。

　　核心閱讀

　　紀(ji)錄片《舌尖上的(de)中國》紅遍中國大(da)江(jiang)南北，海外(wai)中餐館將(jiang)各種特(te)色(se)美(mei)食傳(chuan)遍五大(da)洲。春(chun)節(jie)期間，本報駐外(wai)記(ji)者走訪當地(di)知名餐館，感受到中餐在海外(wai)越(yue)來越(yue)受追捧，多(duo)樣化的(de)中國特(te)色(se)美(mei)味不斷吸引著海外(wai)粉(fen)絲。

　　從喜(xi)歡吃中餐開始愛(ai)上中國

　　取面、分段、搓圓、按壓(ya)、搟皮、包餡、封(feng)口、壓(ya)邊，不到一(yi)分鐘，一(yi)個(ge)韭(jiu)菜盒(he)子(zi)就包好了，上(shang)(shang)鍋煎(jian)至兩面金黃，就可端上(shang)(shang)食客(ke)的餐桌。用剪刀由中間一(yi)分為二，濃濃的韭(jiu)菜雞蛋香味四散開來——這是(shi)巴西圣保羅榮和中餐廳(ting)最(zui)受(shou)歡迎的一(yi)道(dao)菜。

　　晚上9時，可(ke)(ke)容(rong)納144人(ren)(ren)的榮和中餐廳已經基本坐滿了客(ke)人(ren)(ren)。一(yi)道(dao)(dao)道(dao)(dao)中式菜(cai)品從廚房送到餐桌，除了韭(jiu)菜(cai)盒(he)子，水餃、炒面、合(he)菜(cai)蓋帽、油淋雞等也(ye)是(shi)食(shi)(shi)客(ke)們喜歡點的菜(cai)。餐廳會計蔣美玲說，午飯(fan)時生意更火(huo)爆，有的巴西客(ke)人(ren)(ren)寧可(ke)(ke)等上一(yi)個多小時也(ye)要(yao)吃到中國(guo)美食(shi)(shi)。

　　榮和(he)在圣保羅可謂小(xiao)有名氣(qi)。“電視(shi)臺、報(bao)紙都報(bao)道過我們(men)店，各(ge)路媒(mei)體采訪不(bu)下(xia)幾十次。”蔣美玲(ling)說，店里的師傅還經常被邀(yao)請到當地(di)電視(shi)臺參加廚藝展示節目，現(xian)場表演(yan)拉面絕活(huo)。

　　如今，這(zhe)里的六(liu)成食客是巴西(xi)人(ren)(ren)。巴西(xi)人(ren)(ren)喜歡吃(chi)煎(jian)炸食品，為了適應當地食客的口味，榮和(he)在保持原有(you)傳統中(zhong)餐的基礎(chu)上，開發了類似炸餃子(zi)、炸餛(hun)飩(tun)等菜式，這(zhe)也(ye)為餐廳加(jia)分不少(shao)。本(ben)報記者和(he)來吃(chi)晚飯的巴西(xi)人(ren)(ren)埃勒庫(ku)里斯聊了起來，他自己有(you)一家巴西(xi)餐廳，但是幾乎(hu)每周都(dou)會來一次榮和(he)，“因(yin)為這(zhe)里的中(zhong)餐有(you)特(te)(te)色、味道又特(te)(te)別好，衛生也(ye)讓人(ren)(ren)放心(xin)。”

　　很多(duo)巴(ba)西人從喜歡(huan)吃中餐開始愛上中國。在(zai)榮和餐廳，大門(men)左手的墻上掛著(zhu)關云(yun)長、穆桂英等(deng)中國歷史人物(wu)的泥塑;廚房工作(zuo)間外(wai)的墻上懸掛著(zhu)老北(bei)京(jing)胡同觀賞圖;在(zai)收款臺上，也像許多(duo)中餐廳一(yi)樣，擺著(zhu)一(yi)顆翠綠的白(bai)菜擺件。“總有(you)客人問我(wo)，為什么(me)要擺一(yi)顆白(bai)菜，我(wo)就跟他(ta)們(men)解釋白(bai)菜寓意財(cai)源廣進;有(you)人特別喜歡(huan)門(men)口那(nei)些(xie)泥塑，說(shuo)太漂(piao)亮了，問我(wo)可不(bu)可以買。”蔣美玲說(shuo)，每次聽到巴(ba)西人說(shuo)喜歡(huan)中國，就“還(huan)蠻開心的”。

　　多元化中餐迎合不(bu)同食客口(kou)味

　　中(zhong)餐在美(mei)(mei)國也比較(jiao)火(huo)。最近，杭州甘(gan)其食餐飲管理(li)有限(xian)公司在哈(ha)佛大學核心(xin)區域(yu)開了一家包子(zi)店，引得哈(ha)佛學子(zi)為之傾倒。這(zhe)家店的包子(zi)口味正宗、原料新鮮、制作標準化，讓美(mei)(mei)國客(ke)人品嘗到了地道的中(zhong)國“點心(xin)”。每(mei)天在這(zhe)里排(pai)隊買(mai)包子(zi)的人絡(luo)繹不(bu)絕。

　　中(zhong)(zhong)國(guo)菜永遠都流行，這沒錯，不過(guo)在美(mei)(mei)國(guo)，很(hen)多人品(pin)嘗到的(de)往往都是美(mei)(mei)式中(zhong)(zhong)餐(can)，其實是“中(zhong)(zhong)餐(can)西做”，變(bian)成(cheng)了迎合美(mei)(mei)國(guo)顧(gu)客的(de)酸甜(tian)口味，與地道的(de)中(zhong)(zhong)餐(can)有些(xie)差異。此外，美(mei)(mei)式中(zhong)(zhong)餐(can)常常以低(di)(di)價的(de)快餐(can)形(xing)式出現，給人低(di)(di)端、廉價的(de)印象。

　　不過近些年(nian)來，地(di)道(dao)的(de)(de)(de)中國餐館越(yue)來越(yue)受歡迎。在華盛頓特區(qu)，一家(jia)廣(guang)東(dong)(dong)餐廳“大(da)紅袍”開業。據老(lao)板陳先生介紹，他有(you)一家(jia)售賣快餐的(de)(de)(de)中餐廳，新開的(de)(de)(de)這(zhe)家(jia)定位(wei)更高(gao)端(duan)，菜(cai)品是地(di)道(dao)的(de)(de)(de)廣(guang)東(dong)(dong)菜(cai)。

　　吉利安(an)是中(zhong)餐的(de)忠實粉絲，她告訴本(ben)報記者，之前(qian)她對(dui)中(zhong)國文(wen)化了解(jie)不多(duo)，對(dui)中(zhong)餐沒有(you)特別的(de)偏愛(ai)，吃了多(duo)年還(huan)是老幾樣(yang)。隨著身(shen)邊的(de)中(zhong)國朋友增多(duo)，她對(dui)中(zhong)國的(de)養(yang)生文(wen)化、美(mei)食(shi)文(wen)化有(you)了更多(duo)的(de)理解(jie)，也就愿意嘗試更地道的(de)中(zhong)式(shi)食(shi)品。她開玩(wan)笑說：“中(zhong)國女生說吃豬蹄能美(mei)容養(yang)顏，我已經嘗試過了，口(kou)味很棒，希望有(you)效果。”

　　如今，很多(duo)國(guo)(guo)內知(zhi)名的(de)餐(can)(can)飲品牌如海(hai)底(di)撈、大董烤(kao)鴨(ya)、小肥(fei)羊等也都進入了美(mei)(mei)(mei)國(guo)(guo)市場。美(mei)(mei)(mei)國(guo)(guo)中餐(can)(can)協會主席朱天活在(zai)(zai)接受本報(bao)記者(zhe)采訪時(shi)說，在(zai)(zai)美(mei)(mei)(mei)國(guo)(guo)，經(jing)過(guo)本土(tu)化改造的(de)中餐(can)(can)在(zai)(zai)品相、口(kou)(kou)味上都比較適合美(mei)(mei)(mei)國(guo)(guo)人的(de)口(kou)(kou)味，也不(bu)(bu)必進行特別(bie)推(tui)介。但(dan)實際(ji)上美(mei)(mei)(mei)國(guo)(guo)人更喜歡地道(dao)(dao)的(de)中餐(can)(can)，只是(shi)因(yin)為不(bu)(bu)了解，不(bu)(bu)愿(yuan)嘗試，或者(zhe)不(bu)(bu)知(zhi)道(dao)(dao)什么是(shi)地道(dao)(dao)的(de)中國(guo)(guo)菜。　中餐(can)(can)館在(zai)(zai)歐(ou)洲(zhou)早已(yi)隨(sui)處可見

　　法國巴黎洲際酒店(dian)旗下的和(he)平咖(ka)啡廳是一(yi)家百年(nian)老店(dian)，被(bei)列(lie)為法國歷史古跡，緊鄰巴黎歌劇院。3年(nian)半前，和(he)平咖(ka)啡廳推出中(zhong)式早點曾被(bei)視為一(yi)個標志性事件。

　　日前本報記者在和平(ping)咖啡廳采訪時看(kan)到，中(zhong)(zhong)式(shi)自(zi)(zi)助早餐(can)豆漿、油條、白(bai)粥、饅頭(tou)、菜包、肉(rou)包、燒賣、咸(xian)鴨蛋、炒飯等(deng)一應俱(ju)全，肉(rou)松、豆腐乳(ru)、香菜、香蔥(cong)、小咸(xian)菜等(deng)佐料散發著誘人(ren)的香味。就餐(can)的大部分為歐美(mei)客人(ren)。服務員(yuan)埃馬紐埃爾(er)對本報記者說，自(zi)(zi)推出以來，中(zhong)(zhong)式(shi)早點一直很受歡迎，現(xian)在他們(men)每天(tian)早上都供應中(zhong)(zhong)式(shi)早點。

　　品嘗后(hou)，本(ben)(ben)報記者覺(jue)得中式早(zao)(zao)點(dian)的(de)味道非常地道，尤其是豆漿的(de)原香回味無窮。早(zao)(zao)餐部(bu)主任(ren)貝蒂告訴本(ben)(ben)報記者，為(wei)了(le)推(tui)出讓客(ke)人(ren)滿意的(de)中式早(zao)(zao)點(dian)，酒店(dian)行政總廚與其團(tuan)隊花了(le)幾(ji)個月的(de)時間(jian)，深入巴黎各個華人(ren)街區，考察中式早(zao)(zao)點(dian)。然后(hou)精心分析、研究，又經(jing)過兩個月的(de)嘗試、推(tui)敲，最后(hou)才(cai)隆重(zhong)推(tui)出。

　　“中餐(can)(can)館在歐洲早已(yi)隨處可(ke)見，”比利(li)(li)時國(guo)際中餐(can)(can)業聯合會會長楊丐(gai)鏡(jing)對本報記者說，無(wu)論(lun)是(shi)哪(na)個(ge)歐洲國(guo)家，哪(na)怕是(shi)一(yi)個(ge)小(xiao)小(xiao)的(de)城鎮，都會有至少一(yi)家中餐(can)(can)館，“以(yi)比利(li)(li)時為(wei)例(li)，比利(li)(li)時全國(guo)人口約(yue)1100萬(wan)，中餐(can)(can)館就有2000多(duo)家。”

　　比利(li)時中(zhong)華婦(fu)女聯合會(hui)主(zhu)席楊愛娥也(ye)從事餐飲業(ye)，她對本報(bao)記者說(shuo)，一家好(hao)的(de)(de)中(zhong)餐館既(ji)是(shi)外國(guo)人品(pin)味中(zhong)華美食的(de)(de)地方，也(ye)是(shi)體驗中(zhong)華文(wen)化的(de)(de)場(chang)所。比利(li)時前首相迪呂波上世(shi)紀80年代起(qi)就光顧她經營的(de)(de)餐館，至(zhi)今依(yi)然是(shi)常客。

　　歐(ou)洲(zhou)華(hua)僑華(hua)人(ren)青年(nian)聯(lian)合總(zong)會執(zhi)行(xing)會長傅旭(xu)海認為，歐(ou)洲(zhou)的(de)中(zhong)餐(can)行(xing)業經過(guo)半個多世紀(ji)的(de)發展(zhan)，目前(qian)正經歷華(hua)麗轉(zhuan)身(shen)：一是(shi)(shi)從夫妻店(dian)式的(de)家庭作坊向大規(gui)(gui)模(mo)的(de)正規(gui)(gui)飯店(dian)轉(zhuan)變(bian)，10年(nian)前(qian)擁有100個座位(wei)的(de)中(zhong)餐(can)館(guan)在(zai)(zai)歐(ou)洲(zhou)還很(hen)少(shao)見，現(xian)在(zai)(zai)擁有300至500個座位(wei)的(de)中(zhong)餐(can)館(guan)在(zai)(zai)歐(ou)洲(zhou)大城市都可以找(zhao)到;二(er)是(shi)(shi)從低價位(wei)向中(zhong)高價位(wei)轉(zhuan)變(bian)，中(zhong)餐(can)正逐(zhu)漸(jian)躋身(shen)于歐(ou)洲(zhou)餐(can)飲業的(de)主流位(wei)置(zhi)。