文章作者：佚名(ming) 點擊次(ci)數：1244 更新(xin)時間：2017/8/23

　　2017年(nian)8月21日，全球領先(xian)的新經濟行業數據挖(wa)掘(jue)和分析機構(gou)艾媒咨詢(xun)權威發布《2017上半年(nian)中國在線餐飲外(wai)賣行業研究報告》。
　　iiMedia Research(艾媒咨詢)數據顯(xian)示，中國在(zai)線(xian)餐飲外(wai)賣市(shi)場(chang)自2011年一直保持較高(gao)速增(zeng)長(chang)，2016年市(shi)場(chang)規模(mo)達(da)到(dao)1662.4億元(yuan)，增(zeng)長(chang)率為33.0%，2017年市(shi)場(chang)規模(mo)預計將(jiang)(jiang)達(da)到(dao)2045.6億元(yuan)，增(zeng)長(chang)率將(jiang)(jiang)放緩，市(shi)場(chang)規模(mo)將(jiang)(jiang)逐步穩定。
　　艾媒咨詢分析師認為(wei)，中(zhong)國(guo)在線訂餐市(shi)場逐(zhu)漸成熟，未來(lai)市(shi)場增長將主要來(lai)自于平臺(tai)對(dui)已有用戶更多需求的(de)深度挖掘。
以下為報告詳細內容：  
2017上半年中國在線餐飲外賣行業概況
　　1、餓了么公示自查自糾階段成果 5257家違規餐廳被下線  
　　2017年3月(yue)，餓(e)了么(me)公布3月(yue)“食品安(an)全月(yue)”行(xing)動的階(jie)段性成(cheng)果。3月(yue)初，餓(e)了么(me)對(dui)平臺上超(chao)過100萬(wan)家商(shang)家開展飛行(xing)檢查，共(gong)查出(chu)并下線違規餐(can)廳5257家。
　　為落實(shi)線上(shang)發現、線下查處的食品安全問題治(zhi)理閉環(huan)，目前違規餐廳名單已同步至各地食藥監供進一步處理。
　　艾(ai)媒咨詢分(fen)析師認(ren)為，食品安全問題(ti)一(yi)(yi)直是餐飲外賣行(xing)業內(nei)痛點，餓了么此次(ci)動(dong)作一(yi)(yi)方(fang)(fang)面可以(yi)監督查處(chu)平臺(tai)內(nei)部(bu)不規(gui)范行(xing)為，一(yi)(yi)方(fang)(fang)面也可以(yi)引導(dao)行(xing)業規(gui)范發展。
　　2、京東之后 豐巢再獲美團外賣力挺  
　　2017年6月(yue)，美團外賣正式發聲，稱(cheng)將(jiang)全面接入(ru)豐(feng)巢，雙方將(jiang)在(zai)餐飲、日用品(pin)、鮮花等多品(pin)類的物(wu)流(liu)配送領域共同探索更優解決方案，未來也(ye)將(jiang)實現(xian)信息打通。
　　這(zhe)是順(shun)豐(feng)與菜鳥(niao)合作危(wei)機發酵之(zhi)后，又一家騰訊(xun)系公(gong)司(si)想順(shun)豐(feng)投(tou)來的橄欖枝。艾媒(mei)咨詢分析師(shi)認為，在外(wai)賣(mai)配(pei)(pei)送服(fu)務中(zhong)，不允(yun)許配(pei)(pei)送員配(pei)(pei)送到戶的情況非常常見。
　　另(ling)外(wai)，不少用戶由于(yu)個人原(yuan)因不方便當面領取(qu)配送品，從這些角(jiao)度考慮，豐巢的“微倉”模式對外(wai)賣配送服(fu)務(wu)會是一個有益(yi)的補充。
　　3、新零售決戰最后一公里 餓了么聯手點我達  
　　2017年7月，即時物流平(ping)臺點(dian)我(wo)達與在(zai)線訂餐平(ping)臺餓了么正(zheng)式宣布(bu)戰(zhan)略合(he)(he)作(zuo)，點(dian)我(wo)達將(jiang)成(cheng)為餓了么唯一眾包(bao)物流戰(zhan)略合(he)(he)作(zuo)伙(huo)伴。雙方系統現已完成(cheng)深度對接，將(jiang)在(zai)全國50多個(ge)城市開展(zhan)合(he)(he)作(zuo)。
　　4、沖擊外賣 “共享商業廚房”進入市場 
　　共(gong)(gong)享商(shang)業廚房模(mo)式是為快速(su)發展的餐(can)飲外賣品牌提供場地和運(yun)營(ying)服(fu)務的，類(lei)似(si)于企業孵化器的共(gong)(gong)享廚房。商(shang)戶“拎包(bao)入駐”即可，設備、能源(yuan)、包(bao)裝、配送(song)、客(ke)服(fu)、營(ying)銷都(dou)由共(gong)(gong)享廚房提供，商(shang)家只(zhi)需帶食材烹飪制作。
　　同(tong)時，共(gong)享廚房(fang)提(ti)供外賣(mai)代運(yun)營，從外賣(mai)平臺的管(guan)理(li)、外賣(mai)配送到線(xian)上客(ke)服(fu)跟蹤(zong)、線(xian)下品牌包(bao)裝，商家(jia)需(xu)支付一定比例的銷售額作為傭金。
　　艾媒(mei)咨詢(xun)分析師(shi)認為(wei)，作(zuo)為(wei)互為(wei)替代品，共(gong)享商業廚房進入市場(chang)后會對外(wai)賣(mai)市場(chang)形成一定沖擊，但(dan)兩者(zhe)從模式上有(you)根本差異，經營模式均(jun)有(you)利弊。未來成熟后會是兩條并行干線。
　　5、百度外賣或將退出外賣三強鼎立  
　　2016年(nian)，外(wai)賣行業(ye)三強鼎立模式(shi)凸顯，而2017年(nian)，百度外(wai)賣表現逐漸乏力，其競爭力同餓了么和美團相比難以望其項(xiang)背。未(wei)來百度外(wai)賣很(hen)有(you)可能退出三強，或(huo)將被(bei)收購(gou)。
　　6、2017年8月《外賣配送服務規范》團體標準在京發布  
　　該(gai)標(biao)準規定(ding)了外賣配送(song)的服務機構要求、服務人員、服務流(liu)程(cheng)、異常情(qing)況處(chu)理、服務質(zhi)量(liang)控制和服務質(zhi)量(liang)持續改進等(deng)方面內容(rong)。該(gai)《規范》由中國貿促會商業行業分會起(qi)草，將于2017年(nian)9月1日(ri)起(qi)正式實施。
　　在外(wai)賣配(pei)送服務機構方(fang)面(mian)，《規范》明(ming)確規定(ding)外(wai)賣配(pei)送機構應具備企業法人資(zi)質，且(qie)具有固定(ding)辦公場(chang)所和規模(mo)化的配(pei)送隊伍，同時配(pei)送箱、配(pei)送車和頭盔等也應符合相關法律規定(ding)。
　　在(zai)服務(wu)人(ren)(ren)員(yuan)方(fang)面，要求(qiu)配(pei)送(song)(song)人(ren)(ren)員(yuan)宜年滿18周歲，且應對配(pei)送(song)(song)人(ren)(ren)員(yuan)進(jin)行身(shen)份(fen)審核。
　　7、增長率放緩 市場規模趨于穩定  
　　iiMedia Research(艾媒咨詢)數據顯示，中國(guo)在線(xian)餐(can)飲外賣市場自(zi)2011年一直(zhi)保(bao)持較高速增(zeng)長(chang)(chang)，2016年市場規模(mo)達(da)到1662.4億元，增(zeng)長(chang)(chang)率為33.0%，2017年市場規模(mo)預計將(jiang)(jiang)達(da)到2045.6億元，增(zeng)長(chang)(chang)率將(jiang)(jiang)放(fang)緩，市場規模(mo)將(jiang)(jiang)逐步穩定。
　　艾媒咨詢分析(xi)師認為，中國在(zai)線訂餐(can)市(shi)場逐漸成(cheng)熟，未(wei)來市(shi)場增長將主要來自于(yu)平臺對(dui)已有用戶更(geng)多(duo)需(xu)求的深度挖掘。
　　8、用戶規模趨于穩定 存量用戶需求挖掘成下一重點  
　　iiMedia Research(艾媒咨詢(xun))數據顯示(shi)，2016年中國在線餐飲外賣用戶規模(mo)達到2.56億(yi)人，相(xiang)比(bi)2015年增長22.5%，2017、2018年在線餐飲外賣用戶規模(mo)預計(ji)分別將(jiang)達到3.01億(yi)人和(he)3.46億(yi)人，增長率逐(zhu)步降低。
　　艾媒(mei)咨詢分析師認為，在用(yong)戶(hu)規(gui)模(mo)趨于穩定的(de)情況下，在線外賣平臺將主要從用(yong)戶(hu)存(cun)量著手，提升服(fu)務質量，發掘已有用(yong)戶(hu)多方(fang)位需求，提升用(yong)戶(hu)粘性，維持(chi)用(yong)戶(hu)群體(ti)。
　　2017上半年中國在線餐(can)飲外賣行(xing)業(ye) 用戶行(xing)為(wei)研究(jiu)
　　1、近六成用戶偏愛在工作日訂外賣 近八成用戶偏好訂午餐  
　　iiMedia Research(艾媒咨(zi)詢(xun))數據顯示，近六(liu)成(cheng)在(zai)(zai)線餐飲外(wai)賣(mai)(mai)用(yong)戶更(geng)喜(xi)歡(huan)在(zai)(zai)工作日(ri)訂外(wai)賣(mai)(mai)，而更(geng)喜(xi)歡(huan)在(zai)(zai)周(zhou)末或節(jie)假日(ri)定(ding)外(wai)賣(mai)(mai)的用(yong)戶占(zhan)到31.9%。
　　外賣訂(ding)餐(can)(can)品類方面，午(wu)餐(can)(can)和晚餐(can)(can)是絕大多數用(yong)戶(hu)的選(xuan)擇，其中，59.2%用(yong)戶(hu)更偏愛訂(ding)午(wu)餐(can)(can)。早餐(can)(can)、下午(wu)茶及宵夜等非正餐(can)(can)市場還未完全開拓。
　　艾媒咨詢(xun)分(fen)析師認為，用(yong)戶訂外賣的一個重要(yao)原(yuan)因(yin)是工作太忙沒有(you)時間(jian)或精力(li)自己下廚，而在(zai)節(jie)假日該情況則有(you)相(xiang)應緩解。另(ling)外，非正餐市場還未完全開(kai)拓，當前(qian)已(yi)有(you)平臺對非正餐進行相(xiang)應資(zi)源投放傾斜，以喚醒用(yong)戶需求(qiu)進一步打開(kai)用(yong)戶市場。
　　2、用餐時間短成為用戶選擇外賣最大原因  
　　iiMedia Research(艾(ai)媒(mei)咨詢)數據顯(xian)示(shi)，用餐(can)時間短成為用戶選(xuan)擇訂餐(can)最大原(yuan)因，占比(bi)56.2%，而不想做飯、單(dan)獨用餐(can)和極(ji)端(duan)天氣也是用戶選(xuan)擇較多的訂餐(can)因素。
　　艾媒(mei)咨詢分析師(shi)認為，人們生活(huo)節奏(zou)隨(sui)時代發展逐步加快，工作生活(huo)壓力也進一步增大，親自(zi)做(zuo)飯(fan)費時費力成為很(hen)多(duo)上班族(zu)的負(fu)擔，外(wai)賣行業(ye)應運而生，其方便(bian)的消費模式和多(duo)樣化的菜品選擇(ze)已經(jing)逐漸被(bei)廣大用戶(hu)接受和習慣。
　　3、餓了么用戶滿意程度較高  
　　iiMedia Research(艾(ai)媒(mei)咨(zi)詢)數據顯示，2017上(shang)半年(nian)，各(ge)平(ping)臺(tai)在線餐(can)飲外(wai)賣用(yong)戶對(dui)平(ping)臺(tai)滿意度評分(fen)中，為(wei)平(ping)臺(tai)打(da)分(fen)10分(fen)的餓了么(me)用(yong)戶占(zhan)比(bi)19.1%，該(gai)部分(fen)比(bi)例位列各(ge)平(ping)臺(tai)之首，同時超過八成餓了么(me)用(yong)戶為(wei)平(ping)臺(tai)打(da)分(fen)為(wei)7分(fen)及以(yi)上(shang)。
　　美團外(wai)賣(mai)7分(fen)及以上用(yong)戶占比79.2%。艾(ai)媒(mei)咨詢分(fen)析師認為，目前用(yong)戶市場主要集中于餓了么和美團外(wai)賣(mai)平(ping)臺，兩(liang)平(ping)臺在外(wai)賣(mai)基礎業務上規范化均居于業內(nei)領先地位。
　　目(mu)前兩平臺布局差異化服務以打破行業(ye)同質化嚴重現象，餓了么(me)在上半年(nian)推出(chu)準時達等貼近用戶感觀的服務，更(geng)受用戶青睞。
　　4、多數遇到問題用戶選擇為自己權益發聲  
　　iiMedia Research(艾媒咨詢)數據(ju)顯示，42.4%的在線餐飲外(wai)賣(mai)用戶(hu)曾(ceng)在訂餐過程中遇到過商品逾時未到配送員自行點擊送到、餐品送錯、漏餐等情況(kuang)。
而其(qi)中有68.4%的(de)人選(xuan)(xuan)擇向平臺(tai)投訴(su)，投訴(su)結果中滿意率為55.9%。艾媒咨詢分析師認為，目前(qian)用戶維權意識日漸(jian)提升，平臺(tai)服務出(chu)現問題后(hou)大多選(xuan)(xuan)擇以投訴(su)等形式保護自己(ji)的(de)權益(yi)，但是目前(qian)平臺(tai)售后(hou)處理能(neng)力還(huan)不到(dao)位，這也是互聯(lian)網消費的(de)通病(bing)。
　　未來平臺需加強售后響應(ying)能(neng)力，明確各類問題的問責，減少(shao)推諉責任給消費者帶(dai)來的不(bu)便(bian)。
　　5、外賣食品安全仍是用戶最大擔憂  
　　iiMedia Research(艾媒(mei)咨詢(xun))數據顯示，分(fen)別(bie)有(you)66.1%和(he)59.4%的(de)在(zai)線(xian)餐飲(yin)外賣(mai)(mai)用戶認(ren)為(wei)配送速度(du)和(he)食品衛生情(qing)況影響其對平臺(tai)的(de)選擇；而在(zai)在(zai)線(xian)外賣(mai)(mai)弊端的(de)感知(zhi)中，食品不(bu)健(jian)康被最多用戶點名(ming)。
　　艾(ai)媒咨(zi)詢分(fen)析(xi)師(shi)認為，食(shi)品衛生是(shi)外賣行業的基本保證，配(pei)送速度快(kuai)則是(shi)用餐(can)時間短用戶的直接需求(qiu)，這兩項指(zhi)標在行業萌發初(chu)期就被重(zhong)視。
　　當前，外賣行業(ye)在(zai)口(kou)味(wei)、選擇豐(feng)富度方面已經逐漸提升，而外賣食品用料、健(jian)康搭配方面的改進(jin)或將成為外賣行業(ye)今后發展(zhan)的重要(yao)突破點。
　　6、外賣行業衛生和配送受到多數用戶認可  
　　iiMedia Research(艾媒咨詢)數據顯示(shi)，對(dui)于用戶比(bi)較關心的(de)食品衛(wei)生和配(pei)送(song)速(su)度(du)維度(du)的(de)調研(yan)中，69.2%的(de)用戶對(dui)于食品衛(wei)生持(chi)滿(man)意態度(du)，80.6%的(de)用戶對(dui)于配(pei)送(song)速(su)度(du)持(chi)滿(man)意態度(du)。
　　艾媒咨詢分析師認(ren)為(wei)(wei)，針對之前用戶反(fan)饋(kui)外賣(mai)行業(ye)存在的問題，各平(ping)(ping)臺(tai)已經做出了(le)改善(shan)措施(shi)，且(qie)隨著平(ping)(ping)臺(tai)運營日漸規范，品質化戰爭已經取代價格戰成為(wei)(wei)平(ping)(ping)臺(tai)新一輪戰略布局，未來平(ping)(ping)臺(tai)會(hui)進一步(bu)提高服務水平(ping)(ping)。
　　7、較高頻用戶占八成 收入分布較為均勻  
　　iiMedia Research(艾媒咨詢)數據顯示，2017上半年，平均(jun)每(mei)周至少進行一(yi)次在(zai)線外(wai)賣餐飲消(xiao)費的高(gao)頻用(yong)戶(hu)群體(ti)占比接近八成，其中(zhong)在(zai)線10.2%的用(yong)戶(hu)平均(jun)每(mei)天(tian)消(xiao)費一(yi)次及以上。
　　在高頻用(yong)戶群(qun)體(ti)中(zhong)，82.3%的用(yong)戶收入(ru)分布在3000-10000元區間(jian)，收入(ru)在10000元以上的用(yong)戶占比7.1%。
　　艾媒咨詢分(fen)析(xi)師認為(wei)(wei)，目前(qian)餐飲外(wai)賣和(he)去飯(fan)店(dian)吃飯(fan)一樣已經成(cheng)為(wei)(wei)人們日(ri)常餐飲的(de)消(xiao)費模式，且由(you)于其(qi)地點和(he)時間(jian)限(xian)制(zhi)較(jiao)小，使用更方便(bian)等特點被廣(guang)大(da)有需求人群接受，而較(jiao)高頻消(xiao)費人群有一定消(xiao)費能(neng)力。
　　8、跑腿業務獲多數用戶青睞  
　　iiMedia Research(艾媒咨(zi)詢)數(shu)據顯(xian)示，對(dui)于平臺推出的跑腿業務(wu)，大多(duo)數(shu)用戶持支持意見，其(qi)中61.8%的用戶認為平臺有必(bi)要(yao)上(shang)線跑腿業務(wu)。
　　艾媒咨詢(xun)分析師認為，跑腿業(ye)務的開展針(zhen)對(dui)用(yong)(yong)戶使用(yong)(yong)過程(cheng)中反饋的額外需(xu)求(qiu)進行(xing)升級改善，是平臺對(dui)于用(yong)(yong)戶市場紅利漸消情況對(dui)于新盈利點(dian)的建設。
　　目(mu)(mu)前平臺(tai)有意識對自家平臺(tai)新(xin)業務(wu)進行優(you)惠等傾斜(xie)，培(pei)養(yang)用戶習慣(guan)，未來(lai)新(xin)業務(wu)有望成為平臺(tai)差異化(hua)特征，打(da)破目(mu)(mu)前平臺(tai)間同質化(hua)嚴重的現狀。
　　2017上半(ban)年中國(guo)在線餐飲外賣(mai)行業案例
　　2107年中國在線餐飲外賣行業發展  趨勢分析  
　　1、國家政策持續收緊 外賣O2O監管有望改善  
　　國家(jia)正陸續針對(dui)在線外賣的食(shi)品制作、餐品配送等環節制定規定，國家(jia)食(shi)品藥品安全監(jian)察局在今年2月制定《網絡(luo)餐飲服務(wu)監(jian)督管理辦法（征(zheng)求意見稿）》為下一步正式監(jian)督做立法準備，擬(ni)對(dui)商家(jia)實(shi)行實(shi)名(ming)制。
　　同時，伴隨寧(ning)波、杭州等(deng)多地對(dui)餓了么等(deng)開出巨額行政處罰，在線外賣(mai)將更加重視(shi)對(dui)商家資(zi)質審核。
　　2、外賣平臺進一步對接新零售方式  
　　目前各平臺(tai)均(jun)有布局(ju)新(xin)零(ling)售(shou)的意圖，餓(e)了么加入阿里新(xin)零(ling)售(shou)布局(ju)，美團業務(wu)體系也正向(xiang)“線(xian)上(shang)+線(xian)下(xia)(xia)”方向(xiang)布局(ju)。各大外賣平臺(tai)與線(xian)下(xia)(xia)零(ling)售(shou)聯(lian)系更加緊密。
2017上(shang)半(ban)年(nian)連(lian)鎖(suo)超市、大賣場(chang)和便利店等(deng)紛(fen)紛(fen)入駐外賣平(ping)臺(tai)，實體零售借(jie)助(zhu)外賣平(ping)臺(tai)擴充線(xian)上(shang)渠道。
　　艾媒咨(zi)詢分(fen)析(xi)師認為，“新零(ling)售(shou)”的布(bu)局(ju)能(neng)夠(gou)(gou)進(jin)一(yi)步整合資(zi)源，其(qi)拓展到(dao)線下的形式能(neng)夠(gou)(gou)擴(kuo)充外賣平臺(tai)目(mu)前經營品類，且能(neng)夠(gou)(gou)得到(dao)更多資(zi)本、資(zi)源支持，未來(lai)新零(ling)售(shou)布(bu)局(ju)勢(shi)頭(tou)會(hui)進(jin)一(yi)步凸顯。
　　3、市場向全品類延伸,深挖用戶需求拓展多元業務  
　　2016年起，在線外賣用戶(hu)規(gui)模(mo)及(ji)市場規(gui)模(mo)的(de)增(zeng)長(chang)率(lv)均有降低趨勢(shi)，用戶(hu)紅利漸(jian)消。傳統業務無新增(zeng)盈利點，與之相對的(de)是用戶(hu)的(de)深層需求并未完全發掘。
平臺瞄準這一特點(dian)分別從商品種類和業務廣度方面進行產品擴充，逐步(bu)從正餐(can)向全(quan)領(ling)域進軍。