文(wen)章作者：佚(yi)名(ming) 點擊次數(shu)：1561 更新時間(jian)：2018/11/12

    11月6日，中(zhong)國(guo)烹飪協(xie)會(hui)團體(ti)(ti)標(biao)準(zhun)發布會(hui)在京舉(ju)辦。百勝中(zhong)國(guo)作(zuo)為團體(ti)(ti)標(biao)準(zhun)的主要起草單位，與中(zhong)國(guo)烹飪協(xie)會(hui)聯合發布了《餐飲業(ye)外(wai)送環節操作(zuo)規范(fan)》、《餐飲業(ye)操作(zuo)過(guo)程微(wei)生物風險(xian)控制指南》團體(ti)(ti)標(biao)準(zhun)。

    近年(nian)來，在(zai)線(xian)(xian)外賣(mai)餐飲(yin)服務(wu)(wu)發(fa)展迅速(su)，2017年(nian)全國餐飲(yin)收入39644億元(yuan)，艾媒咨詢發(fa)布數據顯示，2017年(nian)全國在(zai)線(xian)(xian)外賣(mai)市場規(gui)模約(yue)為2045.6億元(yuan)，較上年(nian)增長23.1%。在(zai)外賣(mai)業務(wu)(wu)快速(su)發(fa)展的(de)同時，相(xiang)應的(de)配(pei)套服務(wu)(wu)不完(wan)善、設施不達標而導致(zhi)的(de)各類問題也成為社(she)會(hui)關注的(de)焦點。中(zhong)消(xiao)協曾(ceng)經發(fa)布的(de)《2016年(nian)網絡外賣(mai)訂(ding)(ding)餐服務(wu)(wu)體(ti)驗(yan)(yan)(yan)式調查報告》顯示，體(ti)驗(yan)(yan)(yan)員對網絡外賣(mai)訂(ding)(ding)餐線(xian)(xian)下(xia)服務(wu)(wu)體(ti)驗(yan)(yan)(yan)評(ping)價(jia)相(xiang)對較低(di)，存在(zai)的(de)問題主要有配(pei)送延遲、食(shi)品安全等。

    為指(zhi)導和規范餐(can)飲業外送服務，促進行(xing)業健(jian)康發展，受(shou)中(zhong)國(guo)烹飪協會委(wei)托(tuo)，百勝中(zhong)國(guo)聯合美團外賣、餓了么等外賣平臺及西貝、和合谷、安徽青松食品、快樂(le)蜂（中(zhong)國(guo)）等相(xiang)關(guan)餐(can)飲企業共同完成《餐(can)飲業外送環節操作(zuo)規范》的起草(cao)工作(zuo)。

    餐飲行(xing)業處(chu)于食品鏈條(tiao)的(de)(de)最(zui)末端，無論是(shi)在發達(da)國家(jia)還是(shi)在發展中(zhong)國家(jia)，食源(yuan)(yuan)(yuan)性(xing)(xing)疾病(bing)已(yi)成為最(zui)主要(yao)的(de)(de)公(gong)共衛(wei)生(sheng)問題(ti)之一。據世界衛(wei)生(sheng)組織(WHO)統計，全球每年(nian)有(you)6億(yi)人（幾乎每10人中(zhong)就有(you)1人）因食用受污染的(de)(de)食品而患病(bing)，由微(wei)生(sheng)物帶來的(de)(de)食源(yuan)(yuan)(yuan)性(xing)(xing)疾病(bing)風險來源(yuan)(yuan)(yuan)可能涉(she)及原料到成品的(de)(de)各(ge)加(jia)工環節，因而加(jia)強各(ge)個環節對(dui)微(wei)生(sheng)物風險的(de)(de)防(fang)控對(dui)預防(fang)食源(yuan)(yuan)(yuan)性(xing)(xing)疾病(bing)至關(guan)重要(yao)。

    百(bai)勝中(zhong)國(guo)根據國(guo)家市場監督管理總(zong)局發布的(de)(de)《餐(can)飲服務食品安(an)全操(cao)作(zuo)規范》中(zhong)對于(yu)餐(can)飲操(cao)作(zuo)過程及(ji)食品原(yuan)料等的(de)(de)相(xiang)關規定，受中(zhong)國(guo)烹(peng)飪協會(hui)委托，與麥當勞中(zhong)國(guo)、華天、西貝(bei)、安(an)徽青松食品、快樂蜂（中(zhong)國(guo)）共(gong)同(tong)承擔(dan)了(le)《餐(can)飲業操(cao)作(zuo)過程微生物風(feng)險控制指南》的(de)(de)起草工作(zuo)。

    協會領導介紹，標(biao)準的(de)起草單位嚴(yan)格遵照相(xiang)關法規(gui)要求，參(can)照《中國烹飪協會團體(ti)標(biao)準 編(bian)寫(xie)指南》（T/CCA 001-2017）的(de)規(gui)定(ding)，2017年底(di)提(ti)出立項申請，2018年初成(cheng)立標(biao)準起草小組，2018年4月(yue)正式(shi)立項。結合餐(can)飲(yin)行業(ye)操(cao)作實際運營現況，并參(can)考和借鑒了(le)其他相(xiang)關標(biao)準和法規(gui)的(de)基礎上(shang)， 2018年3月(yue)，2018年7月(yue)，2018年8月(yue)組織(zhi)多次(ci)行業(ye)技術(shu)討論(lun)，編(bian)制(zhi)了(le)標(biao)準文本和編(bian)制(zhi)說明的(de)送(song)審稿。2018年9月(yue)初引進專家技術(shu)評審，經專家、行業(ye)、和政府相(xiang)關部門征求意(yi)見，形成(cheng)標(biao)準報(bao)批稿。

    發布會現場由起草單位代(dai)表姚(yao)微霞女士(shi)介紹(shao)了標(biao)(biao)準的(de)核(he)心內容(rong)和行業內共識的(de)標(biao)(biao)準化(hua)操(cao)作規范。