文章作者：佚名(ming) 點擊次數：1305 更新時間(jian)：2018/11/12

  11月6日，中國烹飪協會團體標準發布會在京舉辦。會上發布了《餐飲業品質餐飲示范導則》、《餐飲業就餐區和后廚環境衛生規范》、《餐飲業客用衛生間清潔衛生示范導則》、《餐飲業文明服務導則》、《餐飲業外送環節操作規范》、《餐飲業操作過程微生物風險控制指南》、《餐飲業中央廚房食品標簽指南》及《自動售販機冷鏈鮮食餐品制作、配送及食用管理規范》八項團體標準。中國烹飪協會會長姜俊賢、副會長馮恩援、標準起草單位代表和新聞媒體共同出席了會議。

    姜俊賢會長指出，為深入貫徹落實習近平總書記加強餐飲業食品安全工作、保障舌尖安全的系列重要講話精神，全面提升餐飲業質量安全水平，2018年中國烹飪協會發布的團體標準以食品安全為背景，以國家市場監管總局新發布的《餐飲服務食品安全操作規范》為準則，細化餐飲服務各環節，八項團體標準分別從餐飲品質提升、外送、微生物風險控制、中央廚房食品標簽、自動售販機管理多個方面細化了食品安全防控措施，有效引導相關餐飲單位實現規范化管理、品質化提升。

    會上，馮恩援副會長介紹到，此次發布的8項團體標準中，有4項是關于品質餐飲的系列標準，標準的起草受到了“首都餐飲業品質提升工作”的啟發，中國烹飪協會以北京市“一規范三導則”為基礎，將之轉化為了整個餐飲行業的示范標準，標準要求品質餐飲企業以“明廚亮灶”為基礎，從經營規范、文明服務、環境衛生、社會責任等方面全面提升，此項標準的發布，將引導餐飲業質量安全水平的提升，并為消費者提供升級用餐體驗。

    另外三項團體標準是由中國烹飪協會食品安全研究組成員單位積極申請標準立項，標準內容分別從外送、微生物風險控制、中央廚房食品標簽三個方面，對餐飲服務食品安全操作過程加以細分細化，標準的發布，將有效保障相關餐飲單位的食品安全。標準起草單位主要來自于中國烹飪協會食品安全研究組成員單位，包括百勝中國、新辣道、麥當勞中國、西貝、和合谷、快樂蜂（中國）、美團點評、餓了么、華天、東方餃子王、呷哺呷哺及非成員單位安徽青松食品。眾多餐飲單位積極參與團體標準的起草，充分體現了餐飲企業自我約束、自我規范、自我提升意識的提高。

    第八項團體標準，由新型餐飲公司飯美美提出標準立項，是對新型餐飲業態——自動售販機冷鏈鮮食餐品制作、配送及食用進行規范的管理標準，中國烹飪協會姜俊賢會長肯定到：“隨著餐飲業各種新業態的不斷涌現，相信將有更多的市場細分標準將被餐飲企業用心挖掘出來，共同充實我國餐飲業標準化之路。”

    發(fa)布(bu)會上(shang)，除了起草單(dan)位，德克(ke)士(shi)、海底撈、黃(huang)記(ji)煌(huang)、真功夫(fu)、仔皇煲(bao)、千喜鶴、健力(li)源(yuan)、健坤、麗華快餐(can)、中(zhong)(zhong)安等餐(can)飲企業(ye)及(ji)食品(pin)安全(quan)相關單(dan)位出席了會議，中(zhong)(zhong)國烹飪協會姜俊賢會長向與會代表(biao)贈送了標(biao)準文本，代表(biao)們(men)紛紛表(biao)示，此次標(biao)準的發(fa)布(bu)適時且必要，期待標(biao)準在行業(ye)中(zhong)(zhong)盡快推廣(guang)落地。

發布會現場
姜俊賢會長解(jie)讀餐飲系列標準(zhun)導向

標準(zhun)起草(cao)單(dan)位代表解讀(du)標準(zhun)

標(biao)準起草單(dan)位代表解讀標(biao)準

標準起草單位代表解讀標準
姜俊賢會(hui)長向與會(hui)代表贈送標準

出(chu)席單(dan)位合影