文章作者：佚名 點擊次數：2766 更新時間：2019/12/11

鮮花(hua)盛(sheng)開(kai)迎盛(sheng)會(hui)(hui)，椰風海韻賓客醉。2019年11月28日，第四屆中國(guo)國(guo)際(ji)(ji)飯(fan)店(dian)(dian)業(ye)大會(hui)(hui)在海南海口(kou)開(kai)幕(mu)。國(guo)際(ji)(ji)飯(fan)店(dian)(dian)與餐館(guan)協會(hui)(hui)主(zhu)席加森？艾迪(di)，中國(guo)飯(fan)店(dian)(dian)協會(hui)(hui)會(hui)(hui)長韓明，海南省總工(gong)會(hui)(hui)副主(zhu)席、省財貿(mao)旅游煙(yan)草工(gong)會(hui)(hui)主(zhu)席何清，海口(kou)市(shi)副市(shi)長王磊(lei)等出席開(kai)幕(mu)式。中國(guo)飯(fan)店(dian)(dian)協會(hui)(hui)會(hui)(hui)長韓明、海口(kou)市(shi)副市(shi)長王磊(lei)在開(kai)幕(mu)式上并(bing)致(zhi)辭。

第四屆中(zhong)(zhong)國(guo)國(guo)際飯(fan)店(dian)(dian)(dian)業(ye)大會由(you)國(guo)際飯(fan)店(dian)(dian)(dian)與(yu)餐館協(xie)會、全國(guo)綠(lv)色(se)飯(fan)店(dian)(dian)(dian)工(gong)作委員會和海南省(sheng)總工(gong)會支持，中(zhong)(zhong)國(guo)飯(fan)店(dian)(dian)(dian)協(xie)會與(yu)海口市(shi)人民政府主(zhu)辦，主(zhu)題為“獻禮新(xin)中(zhong)(zhong)國(guo)七(qi)十華誕，培育住(zhu)宿消(xiao)費(fei)新(xin)增長點”，目的(de)是順(shun)應文化和旅(lv)游消(xiao)費(fei)提質轉型升級新(xin)趨勢，以(yi)新(xin)發(fa)展理(li)念引領飯(fan)店(dian)(dian)(dian)行業(ye)高質量發(fa)展，倡導綠(lv)色(se)消(xiao)費(fei)，樹立行業(ye)標桿(gan)，營造飯(fan)店(dian)(dian)(dian)業(ye)安全消(xiao)費(fei)環境，助(zhu)力(li)海南省(sheng)自由(you)貿易試(shi)驗區（港）和國(guo)際旅(lv)游消(xiao)費(fei)中(zhong)(zhong)心建設。

韓明在致辭時表示，文化和旅游部發布的數據顯示，今年上半年，我國國內旅游人數達到30.8 億人次，國內旅游收入為2.78 萬億元，同比分別增長8.8%和13.5%。數據表明，旅游消費已走入尋常百姓家，中國旅游業邁入大眾旅游時代。以吃住為核心要素的飯店業無論是需求端還是供給端都面臨著前所未有的結構性變革，給飯店業帶來新的發展機遇和挑戰。
韓明透露，本次大會圍繞國際飯店業發展趨勢和海南自貿區發展機遇，挖掘文旅與商業消費潛力，全面展示全國飯店業踐行新發展理念，推進高質量轉型發展優秀經驗與成果，探討新時代綠色引領、優化供給、跨界融合、人才培養、科技賦能、區域協調的發展新路徑、新供給和新動力。

王磊在致辭中說，海口市深入貫徹新發展理念，積極構建一江兩岸東西雙島驅動，南北協調發展的新格局；加快推進供給側結構性改革，著力培育新動能和發展實體經濟；積極融入“一帶一路”建設，以十二大重點產業為著力點，著力發展包括飯店、餐飲業在內的現代服務業。王磊表示，第四屆中國國際飯店業大會的召開，對海口來講是一個重要的機遇，能夠有力推動海口飯店餐飲業更大發展。
主論壇:探尋飯店業發展趨勢 把握行業“突破”之道
11月28日，第四屆中國國際飯店業大會開幕式后舉辦了大會主論壇，國際飯店與餐館協會主席加森？艾迪，中國飯店協會副會長、首旅如家總經理孫堅，阿里巴巴副總裁、阿里云智能新零售事業部總裁肖利華分別以“國際飯店業新趨勢”“飯店人把握好不同時代的‘變’與‘突破’”“新零售、新商業、新動能的酒店全鏈路數智能化轉型升級戰略與實踐”為題作了主題演講。中國飯店協會副會長、全國綠委會副主任平安穩發布了綠色新標識體系，并解讀了垃圾分類、六小件等各地有關綠色發展方面的新政。璞玉投資創始合伙人&樸道水匯副董事長孔翔飛發布了綠色飯店“去塑行動”。
一、國際飯店與餐館協會積極推進可持續發展

旅游業是一個快速增長的行業，是加速全球化進程的一個主要因素。旅游業也是所有國家創造就業機會的一個機會，可以促進當地經濟和提高生活水平。國際飯店與餐館協會主席加森？艾迪在主論壇上作主題演講時談到，為了確保這種長期發展，旅游業應在千年發展目標的基礎上堅持可持續發展。IH&RA（國際飯店與餐館協會）將飯店業視為應對氣候變化以及貧困、饑餓和疾病的關鍵行業，鼓勵對綠色基礎設施的投資，IH&RA積極推進旅游業的可持續發展。
艾迪認為, IH&RA成員可以通過實施綠色酒店管理來支持可持續發展，一方面通過減少碳排放來應對氣候變化，另一方面可以通過尊重每個社區的文化來應對社會經濟失衡。
據艾迪介紹，2008年，聯合國基金會邀請IH&RA及25個其他的國際組織，在全球數百個實踐經驗的基礎上，在華盛頓共同制定了可持續旅游的全球標準。IH&RA采用這一全球標準并針對酒店業的具體情況進行調整，最終形成了翡翠酒店標準。艾迪談到，80%的酒店是中小型企業，處于發展的不同階段，只有20%的酒店是大型企業，如連鎖酒店。而酒店業的國際標準寥寥無幾，各國的規章制度也各不相同。因此，必須確定國際廣泛認可的通行標準，這些標準必須滿足世界各地酒店的不同需要。這就是翡翠酒店認證項目的必要性，如果酒店成功實施了加強可持續旅游業的指導方針，將獲得翡翠酒店經營者的認定。該認證將激勵酒店管理層及其員工不斷進行可持續發展的實踐。
二、飯店業要靠“精細美”由大做強

中國飯店業過去四十年的發展，很多都是用增量方式發展。抓住一個市場高速發展的機會，企業和品牌獲得快速發展。但今天的情況發生了很大的變化。中國飯店業已經進入增量發展越來越有限，存量會越來越增多這樣的一種市場環境。
中國飯店協會副會長、首旅如家酒店集團股份有限公司總經理孫堅在主論壇上演講時表示，在飯店業發展的上半場，以規模、速度為主要驅動力，而進入下半場，將以營銷、流量為主要驅動力，飯店企業需要通過細、通過精、通過美去讓上半場打下的江山變得更強。
據孫堅介紹，現在，錦江、華住、首旅如家三家在行業排前三位的公司，每年開的酒店都超過一千家。如果飯店業真的不斷這樣奔跑的話，行業發展的人力資源，后續的能力會受到越來越嚴峻的考驗。飯店業必須要越來越用更多的專業能力、效率能力、企業能力和人力資源去支撐行業發展，讓行業下半場走可持續發展路。
行業發展下半場，走精、細、美發展路，靠哪些能力支撐？孫堅認為，未來必須具備幾個重要的能力。第一個能力是專業能力。中國大多數行業，在過去四十年改革開放過程中高速發展，具備了跑馬圈地、營銷這些表面的能力。但是，很多專業能力卻丟失了。專業指的是從設施設備、服務流程到管理、可持續發展、技術和人才等系統能力。這整個鏈條對行業的支撐，就是專業支撐。
現在消費者正在變得越來越個性化，越來越主題化，越來越品牌化，越來越追求美。孫堅認為，現在，飯店業的專業能力還要加上對顧客解讀的能力。如果過去的商業都是以商業企業去定義市場，今天的社會已經開始以顧客去定義更多商業形態和形式，未來更是如此。所以今天的這一專業能力，不僅僅是過去擁有的專業能力，更應該包括對消費者的解讀能力。專業能力是行業發展下半場必須要具備的。
第二個能力是效率能力。飯店業已經進入一個存量資產再利用階段。存量資產再利用，首要問題就是效率問題。因為效率背后是效益，所有投資都是要回報能力。
第三個能力就是要有不斷創造體驗性的能力。這是因為今天整個社會，產品供給端已經到了非常豐富程度。新消費者，越來越個性化、品位化、顏值化、體驗化。體驗已經成為未來社會在過去功能以外的最大驅動力。
孫堅認為，從上半場的大而快，走向下半場的精、細和美，這是中國飯店業發展的必經之路。
三、酒店行業數字化轉型刻不容緩

中國在消費端領先的數字化能力倒逼供給側改革升級。阿里巴巴副總裁、阿里云智能新零售事業部總裁肖利華在主論壇上演講時表示， 酒店餐飲行業和其他行業相比，數字化轉型相對落后。消費者變了、競爭對手變了、基礎設施變了、打法變了、驅動力變了，在新零售時代，包括酒店企業在內的商業企業要想在競爭中勝出，數字化轉型升級刻不容緩。數字經濟時代正在到來，阿里云能有效助力各行業加速數字化轉型。
據肖利華透露，一些酒店行業領先企業，早已開啟了數字化轉型。首旅集團如家品牌已應用酒店核心管理系統PMS。作為國際領先酒店管理公司，洲際酒店集團將核心IT系統遷到云平臺，降低運維成本，提升系統安全性。亞朵酒店，已應用酒店核心管理系統PMS。從2015年開始，亞朵酒店將其核心業務系統部署在阿里云上，穩定運行超過4年，幫助其迅速擴大市場規模。
為什么要數字化轉型升級？肖利華談到，因為環境變了，新技術日新月異，人工智能、云、區塊鏈、大數據、邊緣計算、金融科技等新技術應用越來越廣泛；消費者變了，消費在線化、碎片化、全場景，“營”“銷”變了；競爭對手變了，跨界競爭者越來越多；基礎設施變了，商流、物流、資金流，人、貨、場，和以前大不同；企業競爭的打法變了，立體作戰、精確制導、快速反應；驅動力變了，技術&數據驅動，無邊界&快速動態組織，重構生產關系，釋放生產力。
據肖利華介紹， 酒店行業現在面臨諸多痛點，一方面，無論是經濟型連鎖酒店，還是高端五星級酒店，在硬件、軟件方面都嚴重同質化，數字化程度偏低，行業準入門檻低，需要面對商業地產集團、航空公司，甚至互聯網公司跨界的競爭。另一方面，酒店渠道把控能力弱。線上的渠道被OTA把控，酒店缺乏議價能力，酒店集團自營線上渠道推廣困難；線下渠道拓展困難，并且受到線上渠道沖擊，整體趨勢下行；酒店營收增長單一，營收主要由客房收入貢獻，缺乏多元化的創收手段；人力、租金等各項成本快速攀升，擠壓酒店的利潤空間。
現在，酒店消費者越來越年輕化，年輕消費者的消費能力越來越強，消費頻次越來越高，更加追求體驗和個性；年輕消費者更加依賴互聯網、移動互聯網，這種趨勢在一線城市尤為明顯。據肖利華介紹，為了推動酒店業數字化轉型，阿里巴巴推出了酒店行業全鏈路數字化轉型解決方案。該方案能讓酒店更貼近年輕一代消費習慣、幫助酒店建立完善自有渠道體系、幫助酒店構建住宿周邊生態、幫助酒店降本增效。應用該方案的酒店，通過智能前臺、智能客房、酒店新零售場景、卡券&積分等拓展線上渠道，可有效觸達潛在消費者，并能提升消費者入駐酒店體驗，讓消費者感知到超出期望的服務。
四、創建綠色飯店 一直在路上

綠色發展，現在越來越受到社會的關注和政策支持。消費者現在對生態、健康、綠色消費有很迫切的需求。滿足這個市場需求，綠色飯店發展已經成為飯店業發展的一個新方向。中國飯店協會副會長、全國綠色飯店委員會副主任平安穩在主論壇上發布綠色飯店3.0標識與綠色管家服務體系時表達了上述觀點。平安穩還談到，創建綠色飯店是長期、持續、動態的過程。她希望，企業創建綠色飯店一直在路上，希望企業持續地把綠色飯店的一些具體項目不斷完善。
平安穩詳細闡述了創建綠色飯店的內涵。首先是節能降耗。創建綠色飯店要積極應用綠色設備設施，綠色設施設備有助于企業節能降耗。中國飯店協會在今年3月就已經提出，通過應用新的節能設備設施，使綠色飯店節能成本降低20%，經濟效益提升20%。
其次是服務品質。綠色飯店只有提升服務品質，消費者才會對綠色飯店滿意，綠色飯店才能有更多回頭客。為了提高服務品質，綠色飯店創建新增加了三個項目的考核，第一個是客房清掃流程考核，第二是文化主題餐飲擺臺考核，第三個是菜品品質質量考核。三個考核實際都是為了促進綠色飯店提升服務質量。
另外是企業盈利。創建綠色飯店不單單是要節能降耗，不單單是要讓消費者吃得放心，住得放心。同時，創建綠色飯店還要給企業帶來收益。
平安穩強調，創建綠色飯店，是飯店企業和消費者共同創建的一個偉大工程。創建綠色飯店的企業需要標識到位，讓消費者進到綠色飯店，能很容易感知這是一家綠色飯店。這也是此次主論壇上，中國飯店協會發布綠色飯店3.0標識與綠色管家服務體系的意義所在。
平安穩提示，綠色飯店標識要在酒店大堂、酒店客房、酒店餐廳三個重要部位明確標識出來。這三個部位標識了，消費者就很容易感知到是綠色飯店，就會主動來響應綠色飯店的綠色倡議。
在主論壇上，全國綠色飯店工作委員會發布以下倡議：綠色飯店實行標識統一，統一形象。不主動提供六小件。垃圾分類從客房做起。創新客房清掃流程，抹布區分，不交叉污染，嚴格消毒，規范化操作。積極創新合作模式，引進新型節能設備，排污達標，能耗下降。廚房實施踐行餐飲業現場管理規范，“6T”管理。積極踐行綠色飯店賦能項目。倡導中國綠色飯店客房“去塑”行動，綠色數字化管理，減少塑料污染，提高管理效率。貫徹執行綠色領跑者指標體系，提升綠色飯店盈利能力。