文章作者：佚名(ming) 點擊次數：1756 更(geng)新時間：2016/4/3

　　食物(wu)(wu)能(neng)(neng)(neng)不斷的(de)供(gong)給人體(ti)(ti)必需(xu)的(de)物(wu)(wu)質(zhi)，以維持正(zheng)(zheng)常發育，供(gong)給能(neng)(neng)(neng)量，維持健(jian)康(kang)(kang)及(ji)(ji)修補損(sun)失等(deng)(deng)等(deng)(deng)，這些(xie)(xie)作(zuo)用的(de)總(zong)和(he)就(jiu)叫“營(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)”。食物(wu)(wu)內所含的(de)能(neng)(neng)(neng)供(gong)給人體(ti)(ti)營(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)的(de)有(you)效成分，稱為(wei)“營(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)素(su)(su)”。簡單地(di)說，營(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)素(su)(su)的(de)功用就(jiu)是保持人體(ti)(ti)正(zheng)(zheng)常發育和(he)健(jian)康(kang)(kang)。營(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)素(su)(su)可分為(wei)6類(lei)(lei)，即(ji)糖類(lei)(lei)、脂(zhi)肪(fang)(包括類(lei)(lei)脂(zhi)肪(fang))、蛋(dan)白質(zhi)、維生素(su)(su)、礦(kuang)物(wu)(wu)質(zhi)、水(shui)。這些(xie)(xie)營(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)素(su)(su)，是由化學元素(su)(su)碳、氫、氧、氮、磷、硫、鉀、鈉、鈣(gai)、維生素(su)(su)、礦(kuang)物(wu)(wu)質(zhi)、水(shui)。各種營(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)素(su)(su)各有(you)其主(zhu)(zhu)要來源(yuan)(yuan)(yuan)。糖類(lei)(lei)主(zhu)(zhu)要來源(yuan)(yuan)(yuan)是五谷、塊(kuai)根類(lei)(lei)和(he)塊(kuai)莖類(lei)(lei)蔬菜以及(ji)(ji)豆(dou)類(lei)(lei)。蛋(dan)白質(zhi)的(de)主(zhu)(zhu)要來源(yuan)(yuan)(yuan)是乳類(lei)(lei)、蛋(dan)類(lei)(lei)、肉類(lei)(lei)和(he)大豆(dou)以及(ji)(ji)米、麥(mai)。脂(zhi)肪(fang)的(de)主(zhu)(zhu)要來源(yuan)(yuan)(yuan)為(wei)動、植物(wu)(wu)油脂(zhi)及(ji)(ji)硬(ying)果和(he)種子等(deng)(deng)。維生素(su)(su)的(de)主(zhu)(zhu)要來源(yuan)(yuan)(yuan)是蔬菜，水(shui)果、乳、蛋(dan)、肝(gan)、和(he)魚肝(gan)油等(deng)(deng)。礦(kuang)物(wu)(wu)質(zhi)的(de)主(zhu)(zhu)要來源(yuan)(yuan)(yuan)是蔬菜、水(shui)果、乳類(lei)(lei)、肉類(lei)(lei)等(deng)(deng)。

　　一、糖類

　　糖是由碳、氫、氧3種(zhong)元素(su)組成的(de)，而(er)且絕(jue)大多數分子的(de)氫原子是氧原子的(de)2倍，與水分子的(de)組成相(xiang)同，所以(yi)糖又稱為碳水化(hua)合(he)物(wu)。

　　二、脂肪

　　脂(zhi)肪(fang)是(shi)(shi)由(you)脂(zhi)肪(fang)酸和甘油(you)所組成，所含的(de)(de)元(yuan)素有碳(tan)、氫、氧，但(dan)是(shi)(shi)脂(zhi)肪(fang)所含碳(tan)、氫的(de)(de)比(bi)例(li)比(bi)糖類(lei)要(yao)(yao)(yao)多，而氧的(de)(de)比(bi)例(li)要(yao)(yao)(yao)小，因此(ci)脂(zhi)肪(fang)比(bi)糖的(de)(de)發熱(re)量要(yao)(yao)(yao)高(gao)。當(dang)脂(zhi)肪(fang)經酸、堿、酶或(huo)熱(re)的(de)(de)作用水解后，可(ke)得出一分子的(de)(de)甘油(you)與三分子的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)酸，故脂(zhi)肪(fang)亦稱甘油(you)三脂(zhi)，簡稱甘油(you)酯。一個普通(tong)工(gong)作者，每天攝入50克脂(zhi)肪(fang)，在營(ying)養上就不會發生嚴重問(wen)題。

　　三、蛋白質

　　蛋白質是構成生命(ming)不可缺少的(de)物質。

　　四、維生素

　　維生素是維持(chi)身體健康所必需的(de)一類低分子(zi)有機化合物，它們既(ji)不(bu)是構成組(zu)織的(de)原料(liao)，也不(bu)是供應能(neng)量的(de)物質。

　　五、礦物質

　　礦物(wu)質(zhi)又稱無(wu)機(ji)(ji)鹽(yan)或水分。人體(ti)中(zhong)存(cun)在化(hua)學元素(su)有20多種，除(chu)碳(tan)、氫、氧(yang)、氨外(wai)，其余(yu)的元素(su)都屬于礦物(wu)質(zhi)。無(wu)機(ji)(ji)鹽(yan)的功用有3種：一(yi)是構(gou)成(cheng)骨(gu)、齒的主要物(wu)質(zhi);二(er)是構(gou)成(cheng)柔軟組織(zhi)(如血管、肌肉等)不可少的成(cheng)分;三是調(diao)節(jie)生理機(ji)(ji)能，如調(diao)節(jie)體(ti)液(ye)酸堿度及滲(shen)透壓與供給消(xiao)化(hua)液(ye)的酸堿元素(su)。

　　六、水

　　水(shui)是人體組(zu)織重要(yao)(yao)組(zu)成部(bu)分。人體內的(de)生理活(huo)動，如各種化學反應、新(xin)陳(chen)代謝等，都需要(yao)(yao)有水(shui)。

　　七(qi)、各種營(ying)養(yang)元素(su)之間(jian)的相互(hu)關(guan)系。